Il topinambur, dal sapore leggermente dolce che ricorda il carciofo, si presta magnificamente a preparazioni cremose, mentre le nocciole aggiungono una nota tostata e una piacevole consistenza che arricchisce ogni cucchiaiata.
Dal punto di vista nutrizionale, il topinambur è particolarmente interessante perché ricco di inulina, una fibra solubile che favorisce l’equilibrio della flora intestinale e contribuisce al senso di sazietà. Ha un basso indice glicemico ed è quindi adatto anche a chi desidera mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. È inoltre fonte di potassio, utile per la funzione muscolare e la regolazione della pressione, e apporta vitamine del gruppo B. Le nocciole completano il profilo nutrizionale con grassi buoni, vitamina E dalle proprietà antiossidanti e una buona quota di minerali come magnesio e fosforo, rendendo questa zuppa non solo gustosa ma anche equilibrata.
Ingredienti
- 600 g di topinambur
- 1 piccola cipolla o 1 porro
- 30 g di nocciole tostate
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 700 ml circa di brodo vegetale caldo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Succo di limone o 1 cucchiaio di yogurt naturale (facoltativo)
Procedimento
Si inizia lavando accuratamente i topinambur, pelandoli se necessario e tagliandoli a fettine sottili.
In una casseruola si fa appassire dolcemente la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva, quindi si aggiungono i topinambur e le patate e si lasciano insaporire per qualche minuto.
Si copre con il brodo vegetale caldo e si lascia cuocere per circa 20 minuti, finché saranno morbidi.
A questo punto si frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata, regolando di sale e pepe.
Le nocciole, grossolanamente tritate, vengono aggiunte al momento di servire ma se preferisci puoi frullarne qualcuna all’interno della zuppa. Impiatta e buon appetito!
Zuppa Invernale di Topinambur e Nocciole
