Un piatto fresco, leggero e ricco di gusto, perfetto per le giornate più calde o per chi desidera un pasto vegetale nutriente e saporito. Questa ricetta unisce la croccantezza degli “spaghetti” di zucchine alla morbidezza di due salse complementari: una più intensa a base di pomodori secchi, l’altra cremosa e delicata con avocado ed erbe aromatiche.

COMBINAZIONE ALIMENTARE: OTTIMALE

 Ingredienti per 2 persone

Per gli spaghetti:

• 2-3 zucchine (oppure cetrioli, per una variante più fresca)

Per la salsa #1 (pomodoro):

• 2 pomodori ramati freschi
• 4 pomodori secchi (ammollati in acqua per almeno 2 ore)
• 3 foglie di basilico
• Aglio in polvere q.b.

Per la salsa #2 (avocado):

• ½ avocado medio oppure 1 piccolo
• 2 steli di erba cipollina
• 3 foglie di basilico fresco
• Un pizzico di sale marino

PREPARAZIONE

Preparare gli spaghetti di zucchine:
Utilizzando uno spiralizzatore, crea dei sottili spaghetti di zucchine. In alternativa, puoi affettare le zucchine finemente con un pelapatate e poi tagliarle a striscioline con un coltello per ottenere un formato simile a tagliatelle.

Salsa #1 – a base di pomodoro:
Frulla i pomodori freschi, i pomodori secchi ammorbiditi, il basilico e l’aglio in polvere. Aggiungi, se necessario, un po’ di acqua di ammollo dei pomodori secchi per facilitare la cremosità. Una volta pronta, lascia la salsa in un colino per qualche minuto: in questo modo rilascerà l’acqua in eccesso, rendendola più densa e concentrata.

Salsa #2 – cremosa all’avocado:
Dopo aver sciacquato velocemente il frullatore, inserisci l’avocado, l’erba cipollina, il basilico e il sale. Frulla con poca acqua fresca per ottenere una consistenza liscia, cremosa e compatta.

Comporre il piatto:
Disponi gli spaghetti vegetali nei piatti e completa con le due salse. Puoi servirle separatamente o mescolarle per un effetto ancora più armonioso.

TIP: Per un tocco extra, puoi aggiungere qualche seme di canapa, una spolverata di lievito alimentare o un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Il piatto si presta anche a varianti con ortaggi di stagione.