Ed ecco questo super gazpacho, che scommettiamo quasi nessuno ha mai provato, i cui protagonisti sono i pomodorini gialli e…la pesca.
Ebbene sì, questa nota dolce inaspettata regala una bella sorpresa e non può che aggiungere ancora più estate a questo bel piatto. Chiaramente non rinunciamo a micronutrienti della verdura di stagione. Questo piatto è perfetto per tutti, come aperitivo o piatto unico leggero. Beh, da provare, fidatevi!
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di pomodorini gialli maturi
1 peperone giallo grande
1 pesca gialla matura (meglio se a polpa soda)
1 cetriolo medio sbucciato (meglio se senza semi)
½ cipolla bianca o cipollotto delicato (facoltativo)
1 cucchiaio di capperi dissalati
6-8 olive verdi denocciolate
Succo di ½ limone
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (facoltativo)
Sale q.b.
(facoltativo) qualche foglia di basilico o menta per guarnire
PROCEDIMENTO:
Lava bene pomodorini, peperone e cetriolo. Taglia tutto a pezzi grossolani.
Metti tutto nel frullatore e mentre frulli aggiungi a filo l’olio extravergine fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la consistenza è troppo densa, puoi unire un paio di cucchiai di acqua molto fredda.
Versa il gazpacho in una ciotola e….
Buon appetito!
Gazpacho Giallo con Pesche
