Melanzane ripiene

Questa ricetta è un comfort food per eccellenza, corroborante in questa prima stagione di fresco ma con una punta d’estate che ci ricorda i doni della natura di qualche mese fa, neanche troppo lontano. La cremosità della melanzana che si sposa con la freschezza del basilico e con la dolcezza del pomodoro fresco, ti riporterà alle sere d’estate. Fai il pieno di minerali e antiossidanti prima dell’inverno e di vitamine K,C e B6 che contribuiscono alla tua salute cardiaca e delle ossa.

Ingredienti (per 2 persone)

• 2 Melanzane medie

Per il pesto (suggeriamo di zucchine, la nostra ricetta o il seguente)

• 100 gr pomodori secchi (aumentare a seconda dell’intesità desiderata)
• 40 gr mandorle o pinoli
• 1 manciata di pomodorini freschi
• 1 ciuffo di basilico fresco

Per il sugo:

• 2 pomodori medi

COMBINAZIONE ALIMENTARE: Ottimale

PROCEDIMENTO: Per iniziare, taglia le melanzane a metà e cospargile di sale, lasciandole riposare finché non rilasciano l'acqua in eccesso. Una volta asciugate, grigliale leggermente per ottenere una bella consistenza. Nel frattempo, prepara un pesto fresco e una salsa di pomodoro semplice, che può essere anche cruda per una versione più leggera. A questo punto, puoi decidere se passare le melanzane ripiene sotto il grill per qualche minuto o gustarle così, al naturale, per una variante più fresca e raw.