Insalata Mista con Pesto di Noci

Quella di oggi è una vera esplosione di colori, consistenze e sapori, arricchita da un pesto crudo profumatissimo a base di noci, prezzemolo, limone e pomodori secchi. Attenzione: crea dipendenza!
Un piatto vivo, completo e ricco di micronutrienti, perfetto per un pranzo nutriente o una cena leggera.

Pronti a prepararla insieme? Trovate subito la ricetta qui sotto!

COMBINAZIONE ALIMENTARE: OTTIMALE

Ingredienti:

Per l’insalata:

• 100 g di lattughina mista
  
• 1 zucchina piccola
  
• 2 pomodori medi a cubetti
  
• ½ peperone giallo a cubetti (facoltativo, se vuoi un piatto più abbondante)
  

Per il pesto di noci al prezzemolo:

• 30 g di noci
  
• 30 g di prezzemolo fresco
  
• Buccia grattugiata di 1 limone bio
  
• 3–4 pomodori secchi reidratati (ammollati per almeno 30 min in acqua)
  

Procedimento:

Prepara il pesto frullando o tritando grossolanamente le noci, il prezzemolo, la scorza di limone e i pomodori secchi ammorbiditi, puoi utilizzare un frullatore per una crema più compatta oppure un coltello riducendo tutto stile tartare.

Affetta la zucchina a mezzelune molto sottili con una mandolina e mettila a marinare nel pesto per qualche minuto.

Lava e taglia i pomodori (e il peperone, se lo usi) a cubetti.

Disponi la lattughina lavata e asciugata su un piatto da portata, poi aggiungi i pomodori e infine al centro le zucchine marinate con il pesto.