Melanzane veg ripiene

Questa ricetta è un comfort food per eccellenza, corroborante in questa prima stagione di fresco ma con una punta d’estate che ci ricorda i doni della natura di qualche mese fa, neanche troppo lontano. La cremosità della melanzana che si sposa con la freschezza del basilico e con la dolcezza del pomodoro fresco, ti riporterà alle sere d’estate. Fai il pieno di minerali e antiossidanti prima dell’inverno e di vitamine K,C e B6 che contribuiscono alla tua salute cardiaca e delle ossa.

 

COMBINAZIONE ALIMENTARE: Ottimale

 

Ingredienti (per 2 persone)

  • 2 Melanzane medie

 

Per il pesto (suggeriamo di zucchine, la nostra ricetta di questo sito o il seguente)

  • 100 gr pomodori secchi (aumentare a seconda dell’intesità desiderata)
  • 40 gr mandorle o noci
  • 1 manciata di pomodorini freschi
  • 1 ciuffo di basilico fresco

 

Per il sugo:

  • 2 pomodori medi

 

PROCEDIMENTO: Per iniziare, taglia le melanzane a metà e cospargile di sale, lasciandole riposare finché non rilasciano l’acqua in eccesso. Una volta asciugate, grigliale leggermente per ottenere una bella consistenza. Nel frattempo, prepara un pesto fresco frullando gli ingredienti e una salsa di pomodoro semplice frullando anche i pomodori a parte, che può essere anche cruda per una versione più leggera. A questo punto, puoi decidere se passare le melanzane ripiene sotto il grill per qualche minuto o gustarle così, al naturale, per una variante più fresca e raw.